Fraise-Balsamique

Salade de fraises du jardin et kiwi jaunes, meringue française et caramel de vinaigre balsamique
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Ingrédients:

Pour quatre personnes:

• Une vingtaine de fraises
• Trois kiwis jaunes
• 4 blancs d'oeufs
• 100g de sucre
• 5 c.à.s de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de menthe fraiche ou de basilic

Accompagner avec un sorbet aux fruits ou au basilic!

La préparation:

Monter les blancs en neige, incorporer 50g de sucre au fur et à mesure lorsque les blancs sont déjà montés.


A l'aide d'une poche à douille, placer la meringue réalisée sur un papayer sulfurisé ou une plaque de Telfon, enfourner durant 30 à 45 minutes à 120°

Rincer, équeuter les fraises en moitié, en quart ou entière pour varier le décor sur l'assiette, disposer.

Eplucher et couper les kiwis en quartier, disposer sur l'assiette.

Porter le vinaigre balsamique à ébullition, ajouter les 50 g de sucre restant, mélanger sur feu doux, déglacer avec une c.à.c. d'eau froide. Répartir de façon aléatoire sur l'assiette.


Emietter la meringue sur l'assiette

Parsemer éventuellement avec de la menthe ciselée ou du basilic frais.

Servir bien froid

Saumon tchai Masala

Pour quatre personnes:


2 filets de saumon ultra-frais
2 cuillère à café de thé Chai Masala
1 tige de rhubarbe
2 cas à soupe de farine
4 cas d'eau
1 oeuf
1poignée de riz soufflé
1 cas de vinaigre à l'ancienne
1 cas de yaourt nature
1 brindille d'aneth frais


Fleurs du jardins : fleurs d'ail, cosmos, sauge ananas, basilic

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Couper les deux filets en 12 morceaux égaux, faire infuser le thé dans un demi-litre d'eau frémissante. Laisser refroidir et plonger les morceaux de saumon. Cette opération peut se faire dans la matinée si vous le servez au soir.

Eplucher la rhubarbe, réservez les épluchures, faire rôtir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et de sucre.

Réaliser une tempéra en mélangeant la farine, l'eau et l'oeuf, plonger les épluchures dedans et passer à la friteuse.

Faire chauffer une petite poêle et et faire souffler le riz sans matière grâce en sortant régulièrement du feu.

Mélanger le vinaigre, le yaourt et l'aneth, rectifier l'assaisonnement

Dresser le tout et agrémenter de fleurs et d'herbes selon votre plaisir

Tartare de saumon écossais aux pommes

• Pour quatre personnes:

300g de saumon fumé écossais en tranches ( toute autre origine fera l'affaire)
2 pommes granny smith
2 c. à c. d'huile de noix
2 c. à. c. de jus de citron kombawa ( vert simplement si vous n'en trouvez pas)
quelques zestes de kombawa
une poignée de pignons de pin
1 c. à. c. de mélange oignon rouge-rose séchée (trouvée dans une épicerie spécialisée), que vous pouvez remplacer par des échalotes fraiches finement hachées.

• Pour la garniture:

100g de ricotta
1 pointe de couteau de wasabi
fleur de sel
poivre long
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Tailler le saumon en petits cubes et réserver, presser les citrons dessus et ajouter l'huile de noix, le mélange oignon-rose ainsi que les zestes  et les pignons de pin. Mélanger l'ensemble pour répartir les arômes, filmer et réserver au frais durant au moins deux heures.

Mélanger la ricotta, le wasabi ainsi que la fleur de sel et le poivre long ( ou shishuan).

Dresser le mélange frais à l'aide d'un emporte pièce, remplir une poche à douille et réaliser de petites pointes de ricotta sur assiette.

Agrémentez votre présentation de légumes frais, fleurs comestibles, fruits frais,... dresser au dessus du tartare afin de garder une assiette centrée et élégante.