Tartare de saumon écossais aux pommes

• Pour quatre personnes:

300g de saumon fumé écossais en tranches ( toute autre origine fera l'affaire)
2 pommes granny smith
2 c. à c. d'huile de noix
2 c. à. c. de jus de citron kombawa ( vert simplement si vous n'en trouvez pas)
quelques zestes de kombawa
une poignée de pignons de pin
1 c. à. c. de mélange oignon rouge-rose séchée (trouvée dans une épicerie spécialisée), que vous pouvez remplacer par des échalotes fraiches finement hachées.

• Pour la garniture:

100g de ricotta
1 pointe de couteau de wasabi
fleur de sel
poivre long
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Tailler le saumon en petits cubes et réserver, presser les citrons dessus et ajouter l'huile de noix, le mélange oignon-rose ainsi que les zestes  et les pignons de pin. Mélanger l'ensemble pour répartir les arômes, filmer et réserver au frais durant au moins deux heures.

Mélanger la ricotta, le wasabi ainsi que la fleur de sel et le poivre long ( ou shishuan).

Dresser le mélange frais à l'aide d'un emporte pièce, remplir une poche à douille et réaliser de petites pointes de ricotta sur assiette.

Agrémentez votre présentation de légumes frais, fleurs comestibles, fruits frais,... dresser au dessus du tartare afin de garder une assiette centrée et élégante.

Le thé Fumé

Rouge Révolution

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"Aux amateurs de "Goûts Russes" corsés, épicés, sur base thé noir orthodoxe, rehaussé d'une pointe de thé fumé. Notre mélange "Rouge Révolution" comblera, par ses notes de bergamote, d'agrumes et d'épices, les plus fins amateurs des ballets Bolchoï."

[Theodor]

J'ai découvert cette petite merveille hier, au chah-uh thé, cette petite boutique aux allures de cavernes d'Ali Baba. "Rouge révolution" est un "gout russe extraordinaire" qui développe un parfum boisé et fruité intense grâce au thé fumé et à la bergamote. Un jus puissant et tannique, corsé et chaud.  Un thé qui sent bon le feu de bois comme au camp scout et qui réchauffe notre humeur au coeur de l'hiver.

Le thé bleu

Le Oolang ou thé bleu
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 Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu.

Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes d'oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, dont provient un grand nombre de Oolongs renommés. À côté de la Chine continentale, Taiwan est l'autre grand pays du Oolong, où sa production date du XIX^esiècle.